Descripción
Queso de pasta cocida, cheddarizada y madurada en paño con manteca de nata, tradicional en la repostería gallega. Elaborado a mano con leche cruda de vacas gallegas en pastoreo, curado en manteca de nata, producción limitada, con una curación mínima de 4 meses. Queso con particular aroma de su corteza, con toques vegetales, casi fúngicos. Aromas a notas vegetales ; ligeramente afrutado. Textura débilmente harinosa y poca adhesividad. Ligera acidez evolucionada, bien integrada en el conjunto. Elegantes notas vegetales de fermentación. Nueces, frutos secos, ligeramente amarga. Obtuvo la Medalla de Plata en el World Cheese Awards, 2013. De Silleda, Pontevedra.
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