Descripción
Capocollo Piccante Mena
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El Capeocolo di Calabria es un producto muy típico de la región, famoso en su versión picante. La típica de la di calabria del Capocolo es el uso de conservas de pimienta durante el sabor de carne antes del condimento, lo que le da un sabor único a este producto.
| carne | Suino |
|---|---|
| Talla | 0.8 Kg ca |
| Lugar | Producido en Italia |
| Cómo se hace | Para la producción del Capocolo di Calabria DOP, se utiliza la parte superior de la lumba de los cerdos nacidos y criados exclusivamente en Calabria. Por lo general, un Capocolo antes del procesamiento tiene un peso entre 3 y 4 5 kg. El siguiente procesamiento es la disolución seguida de la operación de sales durante 4-8 días, dependiendo del producto que desee obtener. Después de este período, las carnes se lavan y se rocían con vinagre de vino antes de ser aromatizados. El saborizante del Capocolo di Calabria DOP es una operación muy importante porque le da un carácter particular al producto, los técnicos del Mena Salumificio además de la pimienta en los granos también utilizan la preservación de los pimientos calabrianos para dar un sabor picante al ensalada. Posteriormente, el Capocolo se inserta en el Budelle de cerdo, que está perforado enérgicamente unido con varillas de madera que favorecen su forma cónica y sazonada en habitaciones bien ventiladas durante aproximadamente 15 días. |
| Conservación | Guarde la parte de corte en un lugar fresco y seco y cubra con un paño. |
| Envejecimiento | maduración corta |
| Tipo salchichón | Salume |
| fecha de expiración media | 6 mesi |
Maridajes
Calabria DOP Capocolo es un producto que se adapta bien como aperitivo o como aperitivo, combinado con vinos tintos de tamaño mediano con una acidez admitida.
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