Descripción
En la cocina, los pétalos de caléndulahan sido utilizados como sustituto del azafrán, aportando color a arroces, sopas y guisos. Se pueden espolvorear sobre ensaladas, quesos y postres para dar un toque vibrante y un ligero sabor terroso y floral.
Uno de sus usos más tradicionales es en infusiones, preparadas con los pétalos secos. Para hacer una infusión de caléndula, basta con añadir una cucharadita de pétalos a agua caliente y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de colar. Su sabor suave se combina bien con otras hierbas como manzanilla o menta.
En la repostería, la caléndulase emplea en la elaboración de galletas y bizcochos, mezclándola en la masa para añadir un matiz aromático. También se puede infusionar en leche o crema para hacer natillas o helados con un delicado toque floral.
Curiosamente, en la antigüedad se creía que la caléndulaflorecía con la salida del sol y se cerraba al atardecer, lo que le otorgó el sobrenombre de «novia del sol».
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